home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / ratat001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.2 KB  |  37 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes,rec.food.veg
  2. From: eastman@solstice.jpl.nasa.gov (eastman)
  3. Subject: VEGAN: Ratatouille for Two
  4. Message-ID: <2p3imq$b0s@solstice.jpl.nasa.gov>
  5. Organization: Jet Propulsion Laboratory, Pasadena CA
  6. Date: Wed, 20 Apr 1994 16:40:21 GMT
  7. Archive-Name: vegan/ratatouille-3
  8.  
  9. RATATOUILLE FOR TWO
  10.  
  11.  
  12. 2 to 3 Tablespoons olive oil
  13. 1 small onion, cut in slivers
  14. 1 clove garlic, minced
  15. 1 Japanese eggplant sliced 1/2 inch thick
  16. 1 medium zucchini sliced 1/2 inch thick
  17. 1/2 medium sweet red, green or yellow pepper cut in slivers
  18. 1/2 cup sliced mushrooms
  19. 1 medium tomato diced
  20. 1 Tablespoon minced parsley
  21. 1/2 teaspoon dried leaf basil
  22. salt
  23. freshly ground pepper
  24.  
  25. Het a 10-inch skillet over medium heat.  Add 2 Tablespoons olive oil,
  26. onion, garlic, eggplant, zucchini, sweet pepper and mushrooms.  Saute
  27. until onion is translucent adding more oil if necessary.  Add tomato,
  28. parsley, basil and season to taste with salt and pepper.
  29.  
  30. Cover and simmer 10 to 15 minutes.  Remove cover, bring to slow boil
  31. and cook until juices evaporate and oil reappears in bottom of pan. 
  32. Serve hot, at room temperature or cold.  Makes 2 servings.
  33.  
  34.  
  35.  
  36.  
  37.